Il vino cotto \u00e8 un prodotto alimentare tipico della Regione Marche, dell\u2019Abruzzo e della Valnerina in Umbria. La sua produzione interessa soprattutto le zone enologiche del basso Maceratese e del Piceno. Particolarmente rinomata \u00e8 la tradizione vinicola di Loro Piceno, dove ogni anno, in Estate, si tiene la famosa Sagra del Vino Cotto. In questa occasione vengono celebrate le propriet\u00e0 e i benefici di questo vino, mentre i migliori produttori del territorio vengono invitati ad esporre ed offrire i loro prodotti.<\/p>\n\n\n\n
Anche storicamente Loro Piceno si configura come la patria del vino cotto, la conferma ci arriva dalla struttura dei palazzi nobiliari e padronali che costeggiano le vie del paese. In essi si \u00e8 infatti sviluppata una forma di architettura idonea alla pigiatura dell\u2019uva e alla bollitura del mosto con le voluminose caldaie di rame e le relative installazioni in muratura.<\/p>\n\n\n\n
Il vino cotto \u00e8 un vino dolce e forte, variabile dal colore rosso al rosso ambrato con sfumature nocciola (definito proprio per questa tonalit\u00e0 \u201cocchju de gallu\u201d), limpido e dal profumo fruttato, dal sapore in perfetto equilibrio fra acidit\u00e0 e dolcezza. Possiede una gradazione alcolica che varia tra il 12% e il 14% a seconda del tipo di invecchiamento.<\/p>\n\n\n\n
Generalmente, mentre in passato il vino cotto veniva consumato come un normale vino da tavola, oggi esso \u00e8 utilizzato come vino da dessert. Tipico \u00e8 il suo consumo con biscotti secchi o ciambellone, pu\u00f2 essere bevuto con pezzettini di pesca e utilizzato nella preparazione di dolci e marmellate o in cucina per insaporire carni.<\/p>\n\n\n\n
Anticamente il vino cotto era tra i vini pi\u00f9 graditi ai Romani pi\u00f9 raffinati, al pari del Passum (passito) o del vinum conditum.<\/p>\n\n\n\n
Si narra che gli imperatori romani utilizzavano il vino cotto come bevanda di fine pasto e al proposito abbiamo vari riferimenti in letteratura sulla sua ricercatezza e sulla sua bont\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Nel 191 a.C. Plauto, nella commedia \u201cPseudolus\u201d, lo cita tra le migliori bevande da servire in un lauto banchetto. Questo passo di Plauto \u00e8 ricordato da Plinio il vecchio, che nel I sec. d.C. nella sua \u201cNaturalis historia\u201d annovera il vino cotto tra le pi\u00f9 ricercate bevande dolci prodotte in Italia e indica il metodo di preparazione in base al quale l\u2019ebollizione del mosto deve seguire un preciso calendario lunare.<\/p>\n\n\n\n
Nel I sec. d.C. Columella, un soldato romano divenuto scrittore per amore dell\u2019agricoltura, descrive minuziosamente la preparazione del vino cotto nel suo \u201cDe re rustica\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Nel 1534 Sante Lancerio, bottigliere di Papa Paolo III, cita il vino cotto esaltandone la bont\u00e0 e la qualit\u00e0 ed elevandolo alla dignit\u00e0 del rito sacrificale nella Santa Messa.<\/p>\n\n\n\n
Andrea Bracci nel 1596 ne descrive il procedimento di preparazione tipico dell\u2019area del Piceno.<\/p>\n\n\n\n
In tempi pi\u00f9 recenti l\u2019aroma del vino cotto viene esaltato dagli scrittori giornalisti Guido Piovene in \u201cViaggio in Italia\u201d e Mario Soldati in \u201cVino al vino\u201d.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019uva utilizzata per la produzione del vino cotto deriva soprattutto da vitigni quali la Malvasia, il Montonico della zona di Acquasanta Terme, il Pecorino, il Moscatello bianco e rosso, lo Zibibbo del comprensorio di Arquata del Tronto, il Maceratino, il Sangiovese, il Montepulciano e il Galloppa<\/p>\n\n\n\n
Per quanto riguarda la tecnica di vinificazione essa \u00e8 altrettanto antica e rimasta sostanzialmente invariata.<\/p>\n\n\n\n
Da recenti studi dell\u2019Universit\u00e0 di Teramo si \u00e8 provato quello che il sapere contadino affermava da sempre e cio\u00e8 che il vino cotto \u00e8 un alimento di valore, ricco di polifenoli, tannini, vitamine e sali minerali con propriet\u00e0 antiossidanti dovute alla caramellizzazione degli zuccheri durante la fase di cottura del mosto. Sembra che il vino cotto in ci\u00f2 contrasti l\u2019invecchiamento e aiuti a prevenire le malattie tumorali e cardiovascolari.<\/p>\n\n\n\n
A tutta questa tradizione, nel centro di Loro Piceno \u00e8 legata la \u201cMostra permanente delle attrezzature e degli utensili per il vino cotto\u201d, allestita negli ambienti adiacenti il chiostro della chiesa di San Francesco.<\/p>\n\n\n\n
Il percorso della mostra \u00e8 costituito da una serie di installazioni e strumenti multimediali che proiettano il visitatore in atmosfere caratteristiche della societ\u00e0 del passato. Tra gli strumenti e gli oggetti esposti si segnalano canestre di vimini e canne, cassette di legno, il torchio e alcuni attrezzi pi\u00f9 specifici quali la \u201cfornacchiola\u201d e la \u201cschiumarola\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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